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Pastel encapsulado

By junio 15, 2021No Comments
Dificultad: media
Porciones: 10
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de refrigeración: 2 horas

Sorprende a tus invitados con un inigualable pastel encapsulado. Cocínalo siguiendo las instrucciones y prepárate a que todos te pidan la receta de este delicioso postre.

Ingredientes

Para el bizcocho:

  • 2 Bolsas de Gelatina D’Gari® Cristalina sabor Piña
  • 1 Cucharada de Vainilla D’Gari®
  • 12 Claras de Huevo
  • 1 Taza de Azúcar
  • 12 Yemas de Huevo
  • 1 Cucharada de Ralladura de Naranja
  • 2 Tazas de Harina

Para la cobertura:

  • 4 Tazas de Crema para Batir Caliente
  • 3 1/2 Tazas de Chocolate Blanco picado Finamente
  • 3 Cucharadas de Mantequilla Derretida

Para el relleno:

  • 1 Taza de Fresas
  • 1 Taza de Duraznos
  • 1 Taza de Kiwis

Para el encapsulado:

  • 4 Sobres de Grenetina D’Gari®
  • 5 Tazas de Agua
  • c/n Fresas Enteras
  • c/n Kiwi en Rebanadas
  • c/n Uvas Cortadas por la Mitad
  • c/n Frambuesas Enteras y en Mitades
  • c/n Naranja en Supremas
  • c/n Moras Azules Enteras
Procedimiento

Para el bizcocho:

Paso 1

Precalienta el horno a 180 ºC.

Paso 2

Bate las claras con 1/2 taza de azúcar a punto de turrón. Por otro lado, bate las yemas con el azúcar restante hasta doblar su volumen. Agrega la Vainilla D’Gari® y la ralladura de naranja.

Paso 3

En un bowl, junta las claras con las yemas y mezcla de manera envolvente. Incorpora la harina cernida poco a poco en forma de lluvia y envuelve cuidadosamente tratando de que no se baje la preparación.

Paso 4

Vierte en dos moldes de 15 centímetros de diámetro previamente engrasados y enharinados. Hornea por 25 minutos o hasta que esté cocido y deja enfriar por completo. Desmolda y corta los bizcochos en mitades, procurando obtener piezas del mismo tamaño.

 

Para la cobertura:

Paso 1

Mezcla perfectamente el chocolate blanco con la crema caliente y la mantequilla derretida. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Paso 2

Bate la cobertura con ayuda de una batidora con globo manual hasta esponjar y doblar su tamaño.

 

Para rellenar el pastel:

Paso 1

Con ayuda de una manga y una espátula, rellena el pastel con la cobertura y en cada capa ve añadiendo fruta. En la primera capa fresas, en la segunda agrega duraznos y en la tercera los kiwis.

Paso 2

Cubre el pastel con la misma cobertura hasta que quede completamente uniforme.

Paso 3

Mientras aún está suave la crema, “pega” la fruta de manera que se vea estético y armonicen bien los colores y formas. Congela por una hora.

 

Para la gelatina encapsulada:

Paso 1

Mientras se congela el pastel, mezcla el agua caliente con la Gelatina D’Gari® Cristalina sabor Piña y la Grenetina D’Gari®. Enfría sin que se solidifique: debe estar fluido y ligeramente tibio.

Paso 2

Prepara un aro de acero más grande que el pastel. Pega acetato al aro para detener la gelatina y cubre la parte de abajo con película plástica, de manera que evites que se cuele la gelatina y se derrame.

Paso 3

Coloca el pastel en medio del aro y con ayuda de un cucharón o una jarra, vierte un poco de gelatina alrededor del mismo y enfría ligeramente para formar una primera capa protectora. Posteriormente, llena hasta casi cubrirlo, dejando sobresalir un poco la fruta para que tenga altura y luzca mejor. Refrigera por una hora.

Paso 4

Desmolda y decora con hierbabuena.

Sugerencia D’Gari

Para que tu pastel encapsulado no se rompa al desmoldar, conoce cómo desmoldar una gelatina correctamente con los siguientes tips.